カフェのご飯

先日、とあるカフェに入ってコーヒーを飲んでいた時のこと。 ふと、カウンターの方に目をやったら、このお店で食べることのできる食事のメニューが掲げられていました。 そしてその内容が、あまりにも普遍的だった（いかにもパリのカフェのご飯らしかった）ので、皆様にご紹介したいと思います。 ●Entrecote（アントレコット）：リブロース 牛ロース肉の中でも最も厚みがあり、きめ細かく、いわゆる霜降りになりやすい部分（リブロース）のステーキのこと。 ●Confit de canard（コンフィ ド カナー）：アヒルのコンフィ 油脂にアヒル（家鴨）の肉を浸し、揚げものにするよりも低い温度でゆっくりと加熱したもの。フランス南西部発祥の料理。 ●Pave de rumsteack（パヴェ ド ラムステーク）：ラムステーキ 1歳以下の子羊の肉のステーキ。ちなみにPaveとは、もともと石畳に敷く石のこと。お料理の世界では、分厚い肉や魚の一切れをいう。 ●Andouillette AAAAA（アンドゥイエット）：臓物のソーセージ 牛や豚の胃や腸などを細切りにして詰めたソーセージ。大型の太いものをAndouille（アンドゥイユ）、小型の細いものをAndouillette（アンドゥイエット）という。 ちなみにAAAAAとは、Association Amicale des Amateurs d'Andouillette Authenitiqueの略。アンドュイユの製法にこだわりを持つ組織で、その定めた製法に基づいて作られたアンドゥイユに付けられる。 ●Poelee de saint-jacques（プワレ ド サンジャック）：ホタテのポワレ ホタテの蒸し焼き。ホタテの貝柱の部分のみが用いられることが多い。 ●Raie aux capres（レ オー カプレ）：エイヒレのムニエル、ケッパー風味 エイのひれに塩やコショウで下味をつけ、小麦粉などをまぶして、バターで両面を焼いたものに、ケッパー（フウチョウソウのつぼみをピクルスにしたもの）の風味を付けたもの。 ●Pave de saumon grille（パヴェ ド ソーモン グリエ）：サーモンのグリル 鮭の網焼き。鮭はここフランスでも代表的な魚料理の食材。ちなみにPaveとは、もともと石畳に敷く石のこと。お料理の世界では、分厚い肉や魚の一切れをいう。 ●Faux filet de boeuf（フォー フィレ ド ブフ）：牛のサーロインステーキ 牛のリブロースとももの間にある部分の肉（サーロイン）のステーキ。 いずれのお料理も、どれほど美味しいということはないかも知れません…。 しかし、パリにいらっしゃる機会がございましたら、是非この中の一つだけでも、お召し上がりになってみてください。 人気のレストランでいただくオシャレなお料理よりも、ずっとずっと素顔のパリらしいと思います。